Più il residuo fisso è basso, più l'acqua è leggera.
Per residuo fisso si intende la quantità dei sali minerali disciolti nell’acqua. Immaginate di portare l’acqua in ebollizione (100°C) ed effettuare una successiva essiccazione alla temperatura di 180°. Ciò che resta dall’evaporazione è il residuo fisso. Le acque minerali naturali vengono classificate in base alla quantità di residuo fisso: si va dalle ricche in sali (da 1500 mg/l in su) alle medio minerali (da 501 a 1500 mg/l ), alle oligominerali ( < 500 mg/l ). Per essere definita acqua Minimamente Mineralizzata, il residuo fisso deve essere inferiore ai 50 mg per litro. Le acque Minimamente Mineralizzate sono acque leggere (cioè con un basso contenuto di sali minerali), che stimolano la diuresi.
 
L’acqua minerale naturale Sant’Anna sorgente Rebruant è un’acqua con bassissimo residuo fisso di soli: 22 mg/l. È un’acqua minimamente mineralizzata, indicata per la preparazione degli alimenti dei neonati ed estremamente leggera.
 
Più la durezza è bassa, più l'acqua è dolce.
La durezza dell’acqua è espressa in gradi francesi e indica il contenuto totale di sali di calcio e di magnesio presenti nell’acqua. Una durezza media o elevata può determinare anche variazioni nel gusto dell’acqua. In base al valore della Durezza le acque vengono quindi distinte in: molto dure ( da 30° in su), dure (20° a 30°), moderatamente dure (10° a 20°) e dolci (da 0° a 10°).